吃日本料理所用的芥末，其实是绿芥末。这种芥末在日本被称之为“wasabi”，是由山葵的根研磨而成的。所以，虽然我们也称绿芥末为芥末，但它并不是真正意义上的芥末。

在面对黄芥末、绿芥末的时候，黄芥末严格一点来说，并不是真正的芥末，只有绿芥末才是真正的芥末。且其主要生产原料，是用山葵来进行制作的，口感微微发苦，辛辣且芳香，对我们的口腔，会带有强烈刺激。

辣根的产地是欧洲，用它也可以制作“绿芥末酱”，所以它也叫“西洋山葵”。但问题是，它的根是米白色的，按理说做出来的芥末酱也不是绿的啊，怎么最后就变绿了呢？答案是，辣根为了和带有贵气的山葵“表兄”看齐，自然要被染成绿色。

综上所述：“芥末”其实指的是由芥菜种子研磨而成的黄芥末，而绿芥末虽然也被称为“芥末”，但却不是实际意义上的芥末。或者确切地说，绿芥末应该被称之为山葵。至于我们平日里所吃的那种袋装“芥末”，其实只是一种含有辣根成分的调和酱。

芥末黑木耳做法：1，黑木耳泡发洗净，芥末用开水发开，入没有可用绿芥末或者芥末油代替。2，黑木耳放入盘子，把芥末中加入生抽，醋，盐拌匀，浇上。3，撒上香菜段调色即成。

综上所述：“芥末”其实指的是由芥菜种子研磨而成的黄芥末，而绿芥末虽然也被称为“芥末”，但却不是实际意义上的芥末。或者确切地说，绿芥末应该被称之为山葵。至于我们平日里所吃的那种袋装“芥末”，其实只是一种含有辣根成分的调和酱。返回搜狐，查看更多

通常情况下，我们在高级日料店吃的那种绿芥末，是用这种山葵根磨成的粉末制成的芥末酱。但是，你可能会有疑问，我平日里买的管状绿芥末酱没这么贵啊？那是因为，平日里吃的管状绿芥末酱并不是用山葵根磨粉制成的，而是用山葵的远方“表亲”辣根做成的。

首先，芥末可以分为黄芥末和绿芥末两种。而黄芥末就是我们上面所说的，用芥菜种子磨成的末。这是源于我们中国的一种芥末，后来逐渐地被传播开来。

首先，芥末可以分为黄芥末和绿芥末两种。而芥末就是我们上面所说的，用芥菜种子磨成的末。这是源于我们中国的一种芥末，后来逐渐地被传播开来。

这种由山葵研磨而成的绿芥末，刺激性气味更浓郁，并且还带有一股特殊的香味。这对于遮盖生鱼片本身的腥味来说，是非常不错的。所以，它也就想当然地成为了日本料理的座上宾。

并且这种由山葵磨成的绿芥末在吃的时候，是不能和酱油直接接触的。因为酱油会把山葵的味道破坏，所以在吃生鱼片的时候，可以一面放山葵，然后将其卷起来，另一面再蘸酱油吃。

理论上说，绿芥末是有一点点杀菌的作用，但要求非常高，不仅浓度要达标，而且处理时间要长达90-120分钟。随着你吃到肚子里，芥末就稀释了，再进行消化，不论是浓度还是时间都不达标，怎么可能杀菌呢？

而绿芥末主要产自日本，主要是通过山葵、辣根研磨所形成的。相比较于黄芥末的时候，它的口感会更辛辣、更冲，刺激味更重。在吃很多日本料理的时候，都需要搭配绿芥末，从而进行调味。

我们在平日里买的管状绿芥末酱，其实就是用辣根做成的，所以价格很便宜。这种用辣根做成的“青芥辣”，其辣味更加“上头”、粗旷。所以，对于酷爱绿芥末的食家，他们往往更喜欢这类“青芥辣”。而我们常常去的普通日料店所吃的日本寿司，上边涂抹的绿芥末，也是这种“青芥辣”

至于山葵身价为何这么高？主要有3个原因：首先，适合做绿芥末的山葵，起码要生长3年才能采摘，生长周期长，价格自然高；其次，山葵这种植物太娇气，对生长环境有着极高的要求，所以并不是任何地方都能种植的，正所谓物以稀为贵，价格自然也就高了；最后，则是山葵的呛鼻感更绵长、细腻。不过，这就像喝红酒一样，你得会品，一般人是区分不出山葵与辣根之间的细微区别。

芥末主要有两种，绿芥末和黄芥末，除了颜色不同以外，它们的来源也不同。黄芥末源自我国，主要是由芥菜的种子，研磨而形成的，味道微微发苦，除了可以用来调味以外，还有很好的中药效果。因其主要用芥菜进行制作，所以叫芥末。