螃蟹与蟛蜞

2022年09月04日 admin 阅读(24)

“你说蟛蜞酱么?蟛蜞是另一个品种啦,蟛蜞的背更鼓一点,而且蟛蜞很小一只、腿上也没有毛。”我笑笑看着他,“螃蟹品种很多,不同品种的名字都不一样。不过这个工艺品还挺好看的,就送这个作为生日礼物吧”。

张家港水边的芦滩上,栖息着一种状如螃蟹的水产,名曰蟛蜞(péngqí),又称螃蜞。这些看似不起眼的小蟛蜞,却成就了张家港最具名气的一道美食:蟛蜞豆腐。

很多人可能不了解蟛蜞是什么?蟛蜞别名螃蜞,北方人更愿意称他们为螃蟹。但是他与那些大闸蟹类的螃蟹不同,它属于淡水小型蟹类。外形上蟛蜞头胸甲略呈方形,雄性螯足较大,雌性螯足较小,他是食腐性动物,夏天的它更愿意吃芦苇叶子。蟛蜞多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中,最常见于中国辽东半岛,江苏、福建、台湾、广东、浙江等沿海地区。

蟛蜞是生活在淡水的小型蟹类,成年蟛蜞的身体比拇指略大。母蟛蜞受精后尚未成熟排放的蟛蜞卵,即是蟛蜞的红膏,本地人俗称虾喇膏,是不可多得的美食。

礼云子是极鲜之物。蟛蜞是野生的,蟛蜞红膏里优质蛋白质含量非常高。一只野生蟛蜞红膏的鲜度大致相当于一只人工饲养螃蟹的蟹黄,而一份礼云子的菜式需要耗用几十只蟛蜞的红膏,因此鲜度非常高,保证让你鲜掉眉毛,一试难忘。这也是在过往,商贾或是文人雅士对礼云子趋之若鹜的原因。

取礼云子是非常费劲的事情。一来蟛蜞都是野生的,抓蟛蜞要等河水退潮,蟛蜞出来活动的时候。蟛蜞跑得快,抓蟛蜞讲究手疾眼快,而且还得防备被它的螯夹伤,很费时间。二来蟛蜞很小,每只母蟛蜞的红膏只有黄豆大小,几十只母蟛蜞才能收到足够做一份菜式的红膏。再者随着珠三角经济发展,适合蟛蜞栖息的湿地越来越少。因此,现在已经很少人愿意费时费力去做这道菜,礼云子的传统菜式近乎失传。

关于螃蟹,一千个地方就有一千种吃法,苏州清蒸大闸蟹、宁波炝蟹、广东盐焗奄仔蟹、潮州冻红蟹、福州蟛蜞酱、北海沙蟹汁…

如果了解蟛蜞的生活习性应该知道金秋时节正是螃蟹的繁殖高峰期。现在它们成群结队的迁移是为了繁衍后代,这是一种正常的繁殖行为。并不是所谓的什么不祥之兆。

东晋名臣蔡谟,读了《荀子·劝学》中的“蟹六跪而二螯”,误以为螃蟹只有六条腿。有一天,他看到六条腿的蟛蜞,便觉得:这肯定是大家都喜爱的美味螃蟹!马上让人烹饪好端上来,没想到吃完上吐下泻,差点丧命。

蟛蜞豆腐,虽名“豆腐”,却并非是豆制品!这道菜的做法十分考究,蟛蜞先去壳,去脐、洗净、捣碎,再用纱布包好,挤出汁水,制成绵密的蟛蜞肉浆。

钓蟛蜞并不复杂,先用一根铁杆或其他什么硬物,在田埂边湿润的泥土上浅浅地挖几下,挖出几条蚯蚓作为钓蟛蜞的诱饵,再扯上一根鱼丝及一支竹竿,备一个装蟛蜞的瓶子,就可以出发了。

三桥村紧邻长江,境内拥有长江岸线公里,是远近闻名的渔村。这里的农民世世代代过着靠江“吃”江的生活,春天上江滩挑马兰头、剥蒿笋,夏天捉蟛蜞、炸蟛蜞,秋天采蒿草、编扫帚,常年在江上捕鱼捞虾。三桥村党总支书记夏俊介绍说,村里还有一些有经营头脑的能人,借助长江黄金水道优势,搞起了养殖、办起了企业,率先走上了富裕道路。

现如今的螃蜞已不再是宝宝的玩具,反倒变成了大家偏爱的腌制下酒小菜。螃蜞尽管个头比螃蟹小,可是口味却不逊色于螃蟹,并且价钱也划算许多,要是挨近山里的河边,还能够免费捉到,不需要花一分钱,就可以简简单单地吃上一顿大餐。而且这种螃蜞里的蟹黄和蟹肉可以说也是十分丰满,并且肉质的细致美味,很受大家钟爱。并且螃蜞的做法也很容易,腌制就可以了,将螃蜞清理干净,用白酒腌一夜里,隔天就能够吃了。腌制好的螃蜞蟹肉十分鲜,并且肉质地很嫩,是很好的下酒小菜。

现在正是吃螃蟹的季节,虽然蟛蜞体格较小,不能够和杨春湖大闸蟹相比,但是它依旧是一道餐桌上的美味佳肴。可能看到这样壮观情景的人都已经忘了吃螃蟹这一件事,毕竟之前吃螃蟹和抓螃蟹时很少能够看见成千上万只螃蟹,这样轻而易举地抓到螃蟹总感觉不那么现实。不管怎么说这样送上门的美味千万不能错过呀!

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